Las Cebollas tienen por nombre científico Allium cepa, es uno de los bulbos más consumidos en el mundo. Es un alimento rico en fibra que encima ofrece un bajo valor calórico y un efecto antioxidante importante.
Gracias a estas características y a su sabor intenso y peculiar, se ha hecho un hueco insustituible en las cocinas de todo el mundo. Es gracias a su éxito que actualmente tiene un gran número variedades de cebolla.
Si desea obtener más información sobre los diferentes tipos de cebollas, sus nombres, características y propiedades, acompáñanos en este interesante artículo.
Cebolla roja o morada
Llamada Cebolla morada dependiendo del tono del cultivo en específico, esta es una de las variedades de cebolla que destaca por su impresionante color, que se mantiene tanto en el interior como en la piel. Tiene una gran capacidad antioxidante y de alto grado de conservación, con menor contenido de agua que las cebollas comunes.
Tiene un gran tamaño con un sabor tenuemente picante y un toque dulce, se cultiva en verano y primavera. Su consumo preferido es fresco.
Cebolla francesa o chalota
Las cebollas francesas, igualmente conocidas como chalota, es una especie diferente a la cebolla tradicional, muy popular en la cocina francesa. Ellas son más pequeñas y alargadas con tonos morados en el interior.
En la cocina son dulces, suaves y aromáticas, ofreciendo una experiencia a medio camino entre la cebolla y el ajo. Muchas recetas francesas usan chalotas en vez de cebollas, ya que brindan un sabor más complejo.
Si te gusta, aquí te enseñamos cómo cultivar chalotes.
Cebolla blanca
La cebolla blanca es una cebolla de primavera que se cosecha antes de su maduración. Actualmente, se encuentra durante toda la temporada, aunque tienen una pequeña capacidad de conservación, pudriéndose antes que otras variedades.
Está especialmente recomendada para su consumo en crudo por su sabor suave y textura crujiente. Por ello, es la reina de las ensaladas, aunque igualmente se pueden usar en otras recetas que requieren una cocción rápida, como la pizza.
Cebolla amarilla, el tipo de cebollas más común
Se conoce como cebolla común en un gran número de países. Debido a su bajo contenido de agua, su capacidad de conservación es grande, se puede almacenarse durante varios meses, incluso sin refrigeración.
Las cebollas amarillas se utilizan principalmente para cocinar, pero igualmente se puede comer fresca. Según la época de recolección, su sabor es más o menos picante, aunque en los meses cálidos siempre es más suave.
Cebolla vidalia
La Cebolla vidalia debe su nombre al estado de Georgia, en los Estados Unidos. Gracias a que se cultiva en suelos pobres en azufre su sabor es más suave. De hecho, se considera uno de tipos de cebollas para plantar más dulce. Se distribuye durante todo el año, pero el pico de su temporada es entre abril y septiembre, durante los meses más cálidos.
Su consumo está recomendado especialmente para quienes sufren de gases o flatulencias, ya que el bajo contenido en azufre hace que los provoque en menor medida que otras variedades. En algunos países se vende bajo la inscripción de cebolla dulce. Es posible de confundir, porque su apariencia es similar a la de las cebollas amarillas, aunque un poco más plana.
Calçot
El Calçot es una especie de cebolla fresca, de bulbo pronunciado, cuya popularidad lo ha convertido en un símbolo de la cocina catalana. Es considerado un manjar en muchas regiones y pasa por un proceso de desarrollo.
Su elaboración respeta la temporalidad, y se suele consumir a partir de noviembre, cuando llega el frío. Su consumo genera las llamadas calçotadas donde las personas se reúnen para asar los calçots y comerlos con salsas más típicas, salvitxada y romesco.
Cebolleta
La cebolleta no es una cebolla inmadura, como muchos creen, es una especie diferente de la familia Allium, la Allium fistulosum. Además, llamado comúnmente cebollas verdes o cebollas chinas.
Son bulbos pequeños, blancos y alargados, que es la principal característica que diferencia su apariencia del cebollino, que es muy similar en otros aspectos. Es un ingrediente usado en la gastronomía asiática, con un sabor más suave que la cebolla, pero más intenso que el cebollino.
Cebollino
Este tipo de la familia de la cebolla suele utilizarse como hierba aromática por su tallo. El cebollino se puede comer crudo o fresco y sabe a cebolla, pero su sabor es más suave, por lo que suele añadirse a ensaladas, sopas u otros platos como carnes y pescados asados.
Su uso más popular es en la cocina francesa y española, donde se utiliza de innumerables formas, una de las más comunes es mezclarlo con mantequilla para formar una salsa para carnes a la brasa.
Ptujski Lük, el tipo de cebollas menos conocidos
Esta variedad de cebolla proviene de Eslovenia, de la región de Ptujsko polje. Es una variedad cuya producción en esta zona está protegida como IGP. Su aspecto es aplanado, con piel marrón rojiza y pulpa blanca. Es muy olorosa, de sabor suave y se caracteriza por su rápida cocción.